Genuss im Chalet

Weintasting

"Sauvignon Blanc"

mit Starsommelier Gerhard Retter

Dienstag 21. Januar 2025

Beginn/Aperitif 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Freuen Sie sich auf eine gesellige Weinrunde, bei der erstklassige Weine zum Kennenlernen, Probieren und Genießen ins Glas kommen. Diesmal dreht sich alles rund um den Sauvignon Blanc. Gönnen Sie sich ein gutes Tröpfchen und fachsimpeln Sie mit unserem Profi, Gerhard Retter, sowie anderen Weinliebhabern und -kennern bei einem begleitenden 3-Gänge-Menü.

 2021 Chateau Smith Haut Lafitte Blanc – Bordeaux

2023 Springfield Estate Sauvignon Blanc Life from Stone – Südafrika

 2021 Domaine Vacheron Sancerre Blanc Les Romains – Loire

 2022 Sauvignon Blanc Ried Edelschuh  |  Weingut Wohlmuth – Steiermark

2022 Poggio alle Gazze  |  Ornellaia – Toskana

2023 Sauvignon Blanc Marama  |  Dönnhoff – Nahe

2022 Exogyra Virgula Saint-Bris Sauvignon  |  Domaine G. et J.-H. Goisot – Burgund

2021 Sauvignon Blanc Ovum Reserve  |  Aldinger – Württemberg

2015 Sauvignon Blanc Zieregg »XT«  |  Tement – Steiermark

–

ANTIPASTI

RIESENGARNELEN

Orechiette | pikantes Tomatensugo | Basilikum

KÄSEVARIATION

Chutney | Brot

–

WeinE, 3 Gänge Menü und Wasser

199,00 € PP

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Klassiker im Chalet

Allgäuer Kässpätzle

Donnerstag 30. Januar 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Rinderkraftbrühe

GemüseMaultaschen  I  Wurzelgemüse  I  Schnittlauch

–

Allgäuer Kässpätzle

3erlei Käse  |  Röstzwiebel  |  BeilagenSalat

–

Nonnenpfürzle (Schmalzgebäck)

Marillenröster

49,00 € PP

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

Klassiker im Chalet

Spanferkel

Freitag 31. Januar 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Rinderkraftbrühe

Leberspätzle  |  Wurzelgemüse  |  Schnittlauch

–

Knuspriges Spanferkel

Kartoffelknödel  |  Krautspecksalat  |  Jus

–

Rohrnudel  

Zwetschge  |  Vanillesoße

57,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

Bitte geben Sie uns Unverträglichkeiten bei Buchung bekannt

chalet Spezial

Florian Vogel

Sterneküche

Samstag 22. Februar 2025

Beginn ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der mehrfach ausgezeichnete Sternekoch Florian Vogel hat seine Fähigkeiten in renommierten Küchen wie dem Camers Schlossrestaurant * in Hohenkammer, dem Münchner Atelier *, dem Gourmetrestaurant Dallmayr **, dem Königshof *, bei Christian Bau *** und einigen Spitzenlokalen mehr verfeinert. Mit seiner Leidenschaft für kreative Aromenkompositionen und höchstem Qualitätsanspruch schafft er einzigartige Geschmackserlebnisse. Lassen Sie sich von seiner modernen, aber dennoch bodenständigen Küche verzaubern –  für einen Abend bei uns im Chalet!

Amuse

–

Bayerischer Zander

HopSoy  |  Blumenkohl  |  Grapefruit

–

Lauwarme Lachsforelle 

Kimizu – Schnittlauch  |  Erdapfel

–

Iberico Bellota  

Chorzio  |  Spitzkohl  |  Risotto

–

Karottenkuchen  

Mascarpone  |  Haselnuss  |  Sandorn

169,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Chalet Spezial

Aschermittwoch

Mittwoch 5. März 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Tataki von der Gelbschwanz Makrele

​Gurke  |  Sesam  |  Terijaki Lack

–

Fischsuppe Chalet 19

Atlantikfische und Meeresfrüchte

kräftiger Wurzelsud  |  Safran  |  Gemüse

–

Erlesene internationale Käseauswahl  

Tessiner Feigensenf  |  Trauben  |  Holzofen Brot

65,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Klassiker im Chalet

Schnitzelessen

Donnerstag 13. März 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Bärlauch Suppe

Croûtons  |  Schnittlauch

–

Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken

In Butterschmalz ausgebacken  |  Kartoffelsalat  |  Preiselbeeren

–

Apfelstrudel  

Vanillesoße

53,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Genuss im Chalet

Weinreise "Spanien"

mit Starsommelier Gerhard Retter

Freitag 28. März 2025

Beginn/Aperitif 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Star-Sommelier Gerhard Retter präsentiert zu dieser Chalet-Weinreise ausgesuchte Weine aus Spanien. Mit seinem vielfach prämierten Fachwissen und seinem österreichischen Charme und Humor wird er wie immer für einen sehr unterhaltsamen und lehrreichen Abend sorgen. Begleitend dazu servieren wir wieder ein passend zu den Weinen abgestimmte Speisen.

AMUSe

–

Aperitif

2021 Rosat de Mestres Gran Reserva Brut Nature – Mestres

–

Jamon Iberico  |  Ortiz Jahrgangs Sardinen  |  Manchego  |  Oliven

2021 Patinegro Palomino Fino – Barbadillo

2022 Vidonia Listan Blanco – Suertes del Marques

2022 Trascuevas Blanco – Artuke

–

Gambas a la hijo  |  Datteln im Speckmantel  |  Chorizo  |  Pimientos de Padron  |  Ajoli

 2021 Malayeto Garnacha  – Viña Zorzal 

 2019 Kolor Mencia – Raul Perez

 2019 Grandes Lindes de Remelluri

Vinedos de San Vicente de la Sonsierra Remelluri – Telmo Rodriguez

2020 Alion Tempranillo – Vega Sicilia

–

Churros  |  Zimt  |  Eis  

2014 Bodegas Luis Perez | Sherry La Barajuela PX

235,00 € PP  inkl. Wasser

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Genuss im Chalet

Weintasting

"Chardonnays der Welt"

Mit Starsommelier Gerhard Retter

Dienstag 1. April 2025

Beginn/Aperitif 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Freuen Sie sich auf eine gesellige Weinrunde, bei der erstklassige Weine zum Kennenlernen, Probieren und Genießen ins Glas kommen. Diesmal geht es um die "Chardonnays der Welt". Gönnen Sie sich ein gutes Tröpfchen und fachsimpeln Sie mit unserem Profi, Gerhard Retter, sowie anderen Weinliebhabern und -kennern bei einem begleitenden 3-Gänge-Menü.

 2022 Chardonnay „Les Viandris“  |  Philippe Bornard – Jura

2022 Chardonnay „Grand“ Fohberg  |  Weingut Trautwein – Baden

2021 Meursault 1er Cru Les Cras  |  Arnauld Baillot – Burgund

2020 Chardonnay Ried Schemming  |  Weingut Pfeiffer – Vulkanland

2020 Chardonnay  |  Chacra – Argentinien

2020 Chardonnay  |  Tolpuddle – Australien

2020 Chardonnay Foothils  |  Domaine Zafeirakis – Griechenland

2022 Chardonnay Cuvée Bois  |  Les Crêtes – Italien

2021 Chardonnay Pössnitzberg Kapelle  |  Erwin Sabathi – Südsteiermark

–

WeinE, 3 Gänge Menü und Wasser

199,00 € PP

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chalet Spezial

Christian Schagerl

Sterneküche

Donnerstag 3. April

und Freitag 4. April 2025

Beginn ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Zwei Abende Sterneküche – von und mit Christian Schagerl.

Der Michelin-Sternekoch hat eine äußerst erfahrungsreiche Vita. Er begann bei Heinz Hanner (Mayerling), war im Gästehaus Klaus Erfort *** (Saarbrücken) und war Junior Sous-Chef in der Überfahrt *** (Rottach-Egern). Dann ging er zum Silvio Nickol Gourmetrestaurant ** in Wien, zum Facil ** in Berlin, wurde Sous-Chef in der Residenz Heinz Winkler ** (Aschau), Küchenchef im Richard * (Berlin), sowie Küchenchef im TIAN* (München), in dem er seinen ersten Michelin Stern erkochte. Nun kommt er für zwei Abende zu uns ins Chalet!

Amuse Bouche

duftende Waldpilzessenz

–

Atlantik Hummer & gebeizter Atterochs

gelierte Consommé  |  Crème Fraîche  |  Bärlauchknospen

–

Gebackenes Eigelb vom Bauernhendl 

Steinpilzschaum  |  Basilikum  |  gereifter Bergkäse

–

Atlantik Steinbutt in Rohmilchbutter poeliert  

junge Artischocke  |  Roscoffzwiebel  |  Estragon  |  Fumet

–

Miéral Taube an der Karkasse gebraten  

Rote Beete  |  schwarze Olive  |  geschmorte Keule

–

Blüte von der Himbeere  

Grapefruit  |  Ingwer  |  weiße Schokolade  |  Himbeere

–

Petit Fours

210,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Chalet Spezial

Karfreitag

Freitag 18. April 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Bärlauch Suppe

​Ziegenkäse  |  Birne  |  Kernöl

–

Winterkabeljau

Spinat  |  Kartoffel  |  Karotte

–

Apfel-Hefeteig Krapfen  

Zwetschge – Eis

68,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Genuss im Chalet

Raritäten-Verkostung

mit starsommelier gerhard retter

Wir haben seltene und außergewöhnliche Weine aus den berühmtesten Weingütern der Welt in unserem Weinschrank – und denen geht es erneut an den Korken!

Genießen Sie diese einmalige Gelegenheit, solch besondere und rare Tropfen begleitet von professionellstem Wissen und bester Unterhaltung zu verkosten. Unser Chefkoch Toni Fröschl serviert feinste Köstlichkeiten in vier Gängen passend dazu.

Freitag 9. MAI 2025

19.00 UHR

Aperitif

Champagne Krug Grande Cuvee 169eme Edition

–

AMUSe

King Crab

Braune Butter  I  Avocado  I  Schnittlauch

2019 Pouilly Fuissé  |  Domaine du Roc des Boutires – Burgund

–

Heilbutt (Bretagne)

Cedro Zitrone  I  Sellerie  I  Pecorino  I  Kapern

2012 Sauvignon blanc Nussberg  |  Weingut Gross – Steiermark

–

Rinderfilet (Allgäu)

Weißer Spargel  I  Sauce Bernaise  I  KAmpot Pfeffer

1990 Chateau Leoville Poyferre  |  Saint Juilien - Bordeaux

und

 1986 Grange  |  Penfolds - Australien

–

Wachtel "Albufeira"

Erbse  I  Karotte  I  Madeira Jus

1996 Chateau Margaux  |  Margaux - Bordeaux

und

 2006 Chateau Haut Brion  |  Graves - Bordeaux

–

Bleu d`Auvergne

Treviso  I  Kumquats  I  Walnuss  I  Kerbel

2010 Chateau Rieussec  |  Sauternes -  Bordeaux

740,00 € PP

inkl. Wasser und Kaffee

Wein jeweils 0,1l

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Chalet Spezial

Muttertag

Sonntag 11. Mai 2025

Beginn 12.00 Uhr, Tischzeit 12.30 Uhr

Aperitif

Andre Clouet | Champagne – Brut Rosé Grand Cru

auch alkoholfrei möglich

–

Super Food Salat

Treviso  |  Avocado  |  Wildkräuter  |  Walnuss-Blaubeer Chutney

–

Bretonischer Seeteufel  

Weißer Schrobenhausener Stangenspargel

Kartoffel  |  Sauce Hollandaise

–

Lauwarmer Schokoladen Kuchen

Himbeer–Rhabarber Ragout  |  Eis

62,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Sterne im Chalet

Yannic Stockhausen

&

Starsommelier Gerhard Retter

Freitag 23. Mai 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Der gebürtige Hamburger war im Aqua*** in Wolfsburg, im Manoir de Rétival**  in der Normandie und im Cordo* in Berlin mit eigenem Michelin-Stern. Im Januar 2024 eröffnete Yannic Stockhausen seine eigene Vision eines Lokals, die "Wasser Seafood Bar" in Berlin. Und nun kommt er für einen Abend zu uns ins Chalet nach Gaimersheim!

"Wenn er eins kann, dann Fisch."

Yannic wird gleichermaßen von den rauen, wilden Aromen seiner geliebten schroffen Nordsee, der abwechslungsreichen und aromatischen Feinheit der französischen Normandie, der rauchigen und bittersüß scharfen Düfte der gleißenden Hitze Südamerikas und den würzig-wohlig intensiven Noten der komplexen asiatischen Küche getragen. Seine große Fähigkeit ist es, diese unterschiedlichen Inspirationen originell miteinander koexistieren zu lassen, und weil er sich seiner Kunst so sicher ist, kann er das alles auf hohem Niveau aber eben auch simpel auf den Teller bringen.

Da schwimmen wir gleich etwas schneller und freuen uns auf diesen besonderen Abend, an dem Starsommelier Gerhard Retter persönlich die Weine serviert.

Amuse

Champagne Andre Clouet, Grand Reserve Bouzy

Grand Cru

***

Rauchfisch Happen  |   Meerrettich  |  Englisch Breakfast

2024 Welschriesling

Weingut Pfeiffer St.Anna – Steiermark

***

Brot  |  Bärlauch

***

Spargel  |  Nordsee Krabben

2022 Menetou-Salon „Les Blanchais“

Domaine Pelle – Loire

***

Karotte  |  Ziegenkäse  |  Kimchi

2021 Roter Traminer Freyheit

Weingut Heinrich – Burgenland

***

Bio Huhn  |  Pilze  |  Speck  |  Frühlingsgemüse

2021 Pinot noir Riserva

Weingut Rohregger – Südtirol

***

Rhabarber  |  Radichio  | Crumble

2023 Randesacker Teufelkeller Rosenmuskateller Beerenauslese

Weingut Störrlein Krenig – Franken

***

Petit Four  |  Windbeutel  |  Erdbeer  |  Vanille  

2018 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese

Weingut Max Ferdinand Richter – Mosel

INKL. Wasser

345,00 € pP

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Chalet Spezial

Spargelzeit

Freitag 30. Mai 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Spargel Suppe

Gebeizte Forelle  |  Meerrettich  |  Schnittlauch

–

Kalbsfilet 180 g 

Weißer Schrobenhausener Stangenspargel

Kartoffel  |  Sauce Hollandaise

–

Knuspriger Filoteig

Erdbeere  |  Mascarpone

68,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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Genuss im Chalet

Weinreise "Piemont"

mit Gerhard Retter

Freitag 27. Juni 2025

Beginn/Aperitif 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Wir begeben uns auf eine Reise ins Piemont mit Star-Sommelier Gerhard Retter – von weißen Weinen bis hin zu Barolo und Co. Mit seinem vielfach prämierten Fachwissen und seinem österreichischen Charme und Humor wird er wie immer für einen sehr unterhaltsamen und lehrreichen Abend sorgen. Begleitend dazu servieren wir wie üblich ein passend zu den Weinen abgestimmte Speisen.

Infos folgen in Kürze

Klassiker im Chalet

Rinderfilet

Donnerstag 10. Juli 2025

Beginn/Aperitif ab 18.30 Uhr, Tischzeit 19.00 Uhr

Tomaten Salat

Zucchini  |  Feige  |  Stracciatela di Burrata

–

Allgäuerweide Rinderfilet 220 g

Speckbohnen  |  Kartoffeltrüffel Gratin  |  Madeira Jus

–

Schokolade  

Erdbeeren  |  Minze  |  Cookies Eis

76,00 € PP

Vegetarische Variante auf Anfrage bei Buchung

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